Ratatouille e...

Avete voglia di qualcosa di diverso? Avete ospiti e volete sorprenderli con un piatto semplice, sfizioso, light e gustoso? Volete preparare un piatto colorato, a base di verdure e formaggi? Ecco come armonizzare tra loro gli ortaggi più comuni, come carota, zucchina, melanzana e peperone, con maestria e semplicità. Il nostro chef Rocco Costantini ci propone un piatto davvero unico: Ratatoille e burrata. Un modo fresco e delicato per unire le qualità delle verdure estive con la bontà e la morbidezza della burrata.

INGREDIENTI:

1 carota

1 zucchina

1 melanzana

1 peperone

1 burrata da 100 g

sale q.b.

pepe q.b.

maggiorana q.b.

basilico fresco q.b.

PROCEDIMENTO:

1. Tagliare a becco d'anatra gli ortaggi e sbianchirli in acqua acidulata al 5% (1 litro acqua, 5 ml aceto, 5 g sale) per 3 min. Anche se con diversa cottura io preferisco sbianchirli insieme per lasciare loro una consistenza croccante naturale.
2. Scolare.
3. Riscaldare una padella con dell'olio e saltare gli ortaggi per un paio di minuti.
4. Rifinire con pepe.
5. Impiattare e rifinire con le erbette fresche. Quando inizia ad intiepidire adagiare la burrata.