Troccoli di grano duro

 
 

Troccoli di grano duro

Di Soc. Agr. Raffaeli 1899
 

I troccoli sono un tipo di pasta, tipica della Puglia, simile nella forma ai tagliolini, ma più rustici e spessi circa 4 mm. Il loro nome deriva dal termine latino “torcere” e dallo strumento dalle lame circolari con il quale la pasta viene tagliata, il troccolaturo. Il suo impasto è composto da acqua, semola di grano duro (antiossidante, a basso indice glicemico e ricca di proteine, fibre, vitamine e sali minerali) e farina di grano 00 (ad elevato apporto energetico dato da carboidrati, lipidi e proteine al suo interno). Richiede cottura al dente e condimenti ricchi come sughi semplici o complessi, con carne, frutti di mare, pomodorini secchi, pesti o condimenti di qualsiasi altro genere. Per tradizione vengono mangiati con il ragù di carne di maiale, braciole di cavallo, pancetta, salsicce, ma anche con funghi o pesce fresco. Grazie alla loro versatilità in cucina, possono essere conditi con i condimenti a voi più graditi.


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