Sagne Torte "Senatore Cappelli"

 
 

Sagne Torte "Senatore Cappelli"

Di 17 Tomoli
 

Formato di pasta con farina Senatore Cappelli (uno dei grani antichi più prestigiosi, con varietà di grano rimaste autentiche, ad alto valore proteico e dotato di eccellenti qualità nutrizionali), alta varietà di grano e acqua, tipica del Salento, dalla forma di una tagliatella attorcigliata a mo’ di fisarmonica (da qui l’espressione “sagne torte ncannulate”, attorcigliate). La sua preparazione richiede gesti simbolici di benedizione e ringraziamento: per esempio, la rotondità iniziale della sfoglia, prima di essere tagliata, simboleggia l’eternità ed il divino. Le sagne torte sono perfette con condimenti a base di pomodoro: sugo di pomodoro fresco o di pomodori pelati, che richiedono l’aggiunta di cipolla, basilico, olio e formaggio tipo cacioricotta. Ottime con sughi di carne quali spezzatino, polpette, costine o addirittura pancetta, ma anche con qualsiasi altro tipo di condimento. Ricca di fibre e sali minerali, ha un gusto saporito e deciso.


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