Patate Agria (gialle)

 
 

Patate Agria (gialle)

Di Cascina Danesa
 

La patata Agria, di origine tedesca, ottenuta dall’incrocio tra la patata Quarta e quella Selmo, è un tubero di taglia medio-grossa, forma ovale o ovale-allungata, maturità semi-tardiva, buccia e pasta giallo e giallo intenso (per il suo contenuto di caroteni), pasta compatta, soda, poco farinosa, basso apporto di amido ed alto di amilosio e acqua; con queste ultime proprietà, mantiene equilibrata la cottura ed integra la patata, tanto da renderla ideale per piatti freddi e cottura al vapore, ma anche per la cottura al forno, in umido, per la produzione di gnocchi o per la frittura in stick grazie all’elevata presenza di sostanza secca al suo interno. Ad alta conservabilità, questa patata è inoltre ricca di calcio, fosforo, magnesio, potassio e vitamina C, dunque ricca di proprietà organolettiche e benefiche essenziali per il nostro organismo.


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