Orecchiette di grano duro "Senatore Cappelli"

 
 

Orecchiette di grano duro "Senatore Cappelli"

Di 17 Tomoli
 

Le orecchiette, tipiche del Sud Italia, sono ricche di principi nutritivi quali fibre e sali minerali, ma anche di note organolettiche distintive. Sono un tipo di pasta morbida e gustosa, la cui forma, che ne dà il nome, ricorda piccole orecchie; il grano Senatore Cappelli ne dà il sapore: uno dei grani antichi più prestigiosi, con varietà di grano rimaste autentiche, ad alto valore proteico e dotato di eccellenti qualità nutrizionali. Per tradizione, le orecchiette vengono accostate a rape, cavolfiori, broccoli, verdure di ogni genere, sugo o ragù rosso. La loro piccola forma prevede manualità e precisione, dovendo schiacciare e ribaltare con il pollice un pezzo di impasto dalla grandezza di ¾ dello stesso dito. Si presentano come una cupola bianca dal centro più sottile del bordo e dalla superficie ruvida, realizzate esclusivamente con farina di grano duro Senatore Cappelli, acqua e sale.


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