Fave secche decorticate

 
 

Fave secche decorticate

Di Azienda agricola Perrone Antonella
 

Le fave secche decorticate sono fave private del tegumento che lo avvolge ed essiccate. Si conservano in tempi medio-lunghi e si tengono in ammollo in acqua fredda ed un pizzico di bicarbonato in tempi medio-corti. Sono ricche di proteine (difatti vengono anche dette “la carne dei poveri”), sali minerali e vitamina C (di prevenzione per anemia e stanchezza), ma povere di grassi. Sono ottime come prima portata, ad esempio le zuppe di legumi misti, come il macco di fave secche, la pasta, minestrone, vellulata, crema, il purea di fave e cicorie di tradizione pugliese, ma anche piatti più particolari come l’Hummus di fave, fave e cicorie (anch’esso nato come piatto tipico pugliese), falafel di fave, zuppa di legumi e vellutata di fave.


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