Farina - tipo 0

 
 

Farina - tipo 0

Di 17 Tomoli
 

La farina di tipo 0, di colore bianco, è molto simile alla farina di tipo 00, ma poco meno raffinata; è comunque facilmente lavorabile, ottenuta dalla macinazione industriale a cilindri in acciaio da cui vengono scartate parti essenziali del grano quali la crusca ed il germe del grano invece presente nella farina integrale, per lasciare spazio alla presenza di amido (carboidrato complesso) e poche proteine. La farina 0, della semola e dunque derivato dei cereali, ottima per la lievitazione naturale (con lieviti di birra o madre, pasta acida o biga), è inoltre ricca di glutine (non adatto a chi soffre di celiachia), sali minerali quali fosforo e ferro), fibre, vitamine B e cellulosa. La farina di tipo 0 è la migliore dunque per i lievitati come pizza, pane o focaccia, ma ideale anche per la pasta fresca o dolci come le crostate.


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