Di 17 Tomoli

La farina integrale, ricca di fibre, vitamine, antiossidanti e sali minerali, dunque più completa al livello nutrizionale rispetto alle altre farine, conserva tutte le componenti del germe del grano intero, ma viene distinta – così come le altre varietà – anche per la forza, la capacità di assorbire e trattenere liquidi durante la lavorazione; questa dipende dalla qualità del grano e dal suo contenuto proteico, oltre che quindi dal fattore di panificazione, rappresentante la resistenza e l’elasticità, che varia a seconda del glutine. Sicuramente migliore per le proprietà nutritive in essa contenute, la qualità si intensifica nel momento in cui essa viene maniata a pietra che, lavorando a più bassa velocità, non surriscalda la farina e non ne altera l’apporto nutritivo e benefico. Si può usare in qualsiasi tipo di ricetta, per dolci o piatti salati da forno, più ricchi e sicuramente salutari.