Di Cascina Danesa

La farina di segale, ottenuta dalla macinatura della segale, è un cereale dotato di ottimi principi nutritivi; possiede al suo interno poco glutine, ma è ricca di fibre (che la rende ottima dal punto di vista della sazietà, della modulazione dell’assorbimento e dell’indice glicemico, effetto prebiotico e antitumorale per l’intestino), enzimi litici di proteine ed amido ed oligosaccaridi che aumentano il potere di trattenere acqua. Per la riuscita del pane, consigliato è l’uso di pasta acida o lievito madre per abbassarne il pH ed agevolarne la panificazione. La farina apporta alta quantità di energia, grazie alla presenza di carboidrati complessi, nonostante il suo basso apporto calorico, ma alto apporto di sali minerali e vitabine B ed E.