Cavolo broccolo

 
 

Cavolo broccolo

Di Azienda Agricola Tetti Castagno
 

Il cavolo broccolo è un ortaggio tipicamente invernale, di color verde intenso e dalla forma tondeggiante e compatta, dotato di fusto eretto e foglie uniformemente distribuite sullo stesso, costolute, verdi e con grosse venature bianche. Gusto delicato e leggero, i cavoli vanno raccolti prima che si aprano per la fioritura. Dopo il taglio della testa principale, c’è l’emissione di nuove teste di broccolo più piccole, ma altrettanto gustose. Perfetti in diverse ricette, non ne vengono mangiate le foglie, bensì le infiorescenze non ancora mature. Il loro uso in cucina è diffuso in gran parte del mondo per preparazione di zuppe e minestre, ma anche se cotti al vapore, gratinati o saltati in padella. Ideali come contorno, ma anche come protagonista o condimento per portate principali.


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